釀橙蟹，其實就是蟹釀橙。
這是一道源自於南宋時期的，江浙經典名菜。
以橙子為容器，新鮮蟹肉做餡兒，水蒸過後，兼具果香與蟹香。
不僅十分美味，古人還認為其寓意著「秋日金風玉露之雅趣」，曾被南宋宮廷列為名菜。
林洪所攥寫的《山家清供》里就記載了詳細做法：
「橙大者截頂，剜去穰，留少液，以蟹膏肉實其內……用酒、醋、水蒸熟。」
不過這種做法很複雜，經過現代許多名廚研究後，逐漸推出了個簡化版本：
選又大又甜的橙子，在其頂部四分之一的地方挖開做蓋，挖果肉，留果汁，再用小鑷子把果壁上的筋膜全部剔除，以免後面吃起來味苦。
然後把新鮮螃蟹用小刷子洗乾淨，直接放到蒸鍋上蒸熟，去殼、留肉。
蟹黃、蟹肉全部切碎，加入薑末、料酒、鹽、芥籽粉、橙汁攪拌均勻，以此為餡料填入橙盅，蓋頂蒸一盞茶的時間。
最後把蒸好的橙盅取出，蟹釀橙就成了。
但如果要按照傳統做法來，柳金枝還需要另外加入熟肥膘丁、荸薺丁及蛋液。
只是她不太喜歡這種做法，所以預備的二十盅蟹釀橙裡頭，只有八盅是按照傳統方法做的，其他都是用的簡化版。
自然，二十盅蟹釀橙耗不了五十幾隻螃蟹。
還有餘下的蟹，柳金枝就全都清蒸了，又準備了幾瓶金華酒，待會兒就以酒配蟹，請大家一塊兒吃。
要不說「會吃的人有口福」呢？
柳金枝這邊才把酒菜備齊，柳霄就帶著人到了。
大家就在飯館裡坐下。
柳金枝搬出來架屏風，在大堂里隔了一層。
夥計們因為要照看生意，所以坐在外頭，包括潘安玉。
黃師道、潘琅寰、項志軒、應天爵還有杏安、柳金枝、柳霄幾個都在裡頭落座。
「難為娘子費心想著，還花費銀子置辦了這麼一桌好酒席。」黃師道率先舉杯，滿臉帶笑，「我先敬娘子一杯。」
柳金枝遙遙舉杯，二人於空中虛虛一碰。
「黃先生說笑了，若不是因為施粥，我本該在秋闈結束後就帶著霄哥兒去拜訪您。霄哥兒能有今日，多虧了黃先生栽培。」
柳金枝笑語盈盈。
黃師道擺擺手，直言柳金枝客氣。
但柳金枝真客氣地往他這邊擺了三盅蟹釀橙，他又笑眯眯地卻之不恭，不提客氣了。
用筷子挑開橙蓋，夾一塊兒蟹肉放在嘴裡。
橙皮經加熱釋放了一股清新淡雅的橙香，與蟹肉的鮮美相交融，其味道咸鮮微酸，回味生甘！
特別是橙香滲透著蟹肉，層次十分豐富。
入口時蟹黃濃郁，再品又覺得蟹肉清甜。
這底下想必還倒入了酒、醋，卻也剔除了肥膘，做法與眾不同，卻又格外好吃。
黃師道一連吃了三盅，一臉滿足，心中忍不住喟嘆：收了柳霄做弟子，當真是他這輩子做過的，最正確的決定。
「柳娘子可知官家要點幾名算經科學子，一同南下賑災？」
黃師道放下吃食道。
柳金枝點頭：「略有耳聞。」
傅霽景給她寫的信里提到過。
黃師道捋著鬍子，微微笑道：「但現在時間緊急，若按照以往慢悠悠的改卷速度，怕是趕不上南方災情變化。」
聽到這裡，項志軒抬起頭，道：「先生的意思，是這回秋闈要提前出成績了？」
黃師道笑眯眯的：「正是。」
話音落下，眾人默契地看向柳霄。
柳霄吃蟹的手一頓，臉上忍不住抽了抽，偏開頭去。
「若我估計沒錯，五日之內，秋闈必有結果。」黃師道說，「屆時你們分兩批，一批去禮房外看榜，一批在家中等候胥吏牽花馬報喜。」
潘琅寰有些詫異，道：「黃先生就這麼篤定霄哥兒一定能考中？」
不是他故意這樣說，尋柳霄的晦氣。
實在是經過潘安玉的科考之後，他現在覺得科考難如登天。
但怎麼看黃師道一副「柳霄這回必中」的樣子？
潘琅寰不由鬱悶。
黃師道卻捋著鬍子，笑道：「我的學生，我自然知曉根底。若是潘大官人不信，咱們五日後見分曉。」
潘琅寰挑了下眉，舉起面前的金華酒：「一言為定！」
第59章
五日後，已是九月二十三，秋分時節。=quothrgt
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