柳金枝懂了他的言下之意，於是將方子按照原樣好好地折起來，笑道：「那我代霄哥兒謝過吳先生。」
吳興鏞猶豫了一下，還是反過來向柳金枝叉手深深一拜。
「是我多謝東家與少東家。」
爾後後退兩步，進了帳房裡頭工作去了。
柳金枝甩了甩手裡的配方，心中有個預感，吳興鏞不會長久留在她這兒了。
不過吳興鏞本來就與飯館的夥計們不親近，像個游離在外的陌生人。
如今柳霄給了他題冊，他還了一個祖傳的方子。
二人也算互不相欠。
至於吳興鏞以後能不能走上青雲大道，那就要看他自己的造化了。
想著，柳金枝朝林勤招招手，道：「林勤，過來一下。」
林勤被打斷思緒，更想不起那青年叫什麼了，心下決定改日再去看看，就湊到了柳金枝身邊。
「私下裡去尋一尋，看看有沒有合適的帳房先生，帶來給我瞧瞧。」
林勤眨眨眼，也不質疑柳金枝的決定，應了聲是，又道：「前些日子招的幾個咸漢都適應的不錯，可以給他們分大單子了，娘子可要給他們訓訓話？」
柳金枝沒這功夫，隨意擺擺手：「不必了，你多把把關就是。」
「是，不過他們裡頭有個是從樊樓出來的，我想去打聽打聽，摸一摸樊樓的底。」
林勤道。
柳金枝一面笑著，「樊樓是大酒樓，一個跑腿的咸漢知道些什麼？」一面打開了手中，趙王爺府送來的帖子。
「東家，話可不能這樣說，只有咸漢才知道一個酒樓里每日俏賣什麼菜品？膳房裡頭有什麼蹊蹺？甚至再細心些的，都能悄沒聲兒地偷出酒樓里的方子。」
林勤正說著，卻見柳金枝盯著帖子皺起了眉頭。
他不解地定睛一看。
只見帖子上寫的比賽題目是「餅」。
他立時大驚，道：「東家，有位山西來的名膳工，專會做餅，一進汴京就被樊樓招攬去了！」爾後又連忙拍手，「我趕緊去把那咸漢找來問一問。」
柳金枝瞧他如臨大敵的樣子，眉頭微微鬆開，道：「不必了。」
爾後站起來，將疊好的方塊紙展開，一邊低頭看著，一邊溜溜達達進了膳房。
林
勤一腦袋問號。
怎麼就不用了？
他忍不住跟了幾步，卻見柳金枝已經在膳房裡升起了火，開始試著做餅了。
尋常膳工做餅，會講究水、面、火候和手法。
若四者都能達到完美，做出來的麵食一定不會差。
但是吳興鏞給的方子，卻在這四者之外又多添了一道步驟——
面形。
有時不同的面形也能帶來不同的口味。
例如千層餅，就採用了油酥疊層法，擀平麵團之後，要均勻刷上油酥，撒鹽和香料，然後像疊信紙一樣，將麵餅上下對摺，再左右摺疊。
此後，將麵餅靜置五分鐘，使麵筋鬆弛，再進行二次擀制。
因為要讓蒸汽撐起層次，所以二次擀制之後的面形一點要保留一定厚度。
這樣做出來的千層餅才會又酥又脆又好吃。
對面形的重視同樣還可以在其他麵食中找到應用之處。
例如做金絲餅需運用的拉絲盤卷法。
將麵皮擀至極薄，刷油、切細條，邊拉抻、邊卷至長條狀，再盤成圓餅狀。
因為拉伸增加表面積，所以烙制後的麵皮絲絲酥脆分明。
又比如做肉餡餅，卻能保證包子皮不吐肉的包餡兒鎖湯法。
因為包餡兒後要注意面形，所以做肉餡餅的時候，一般需要「封口朝下擀制」，最後成品就能達到肉餡兒與外皮渾然天成，不會出現蒸到一半破皮的現象。
這些柳金枝以前都沒注意過，但如今被點出來，再細細回味，也確實能夠品出這個道理。
這樣一想，她也大概能理解為什麼趙王爺要把最後一關的內容定為「餅」了。
所謂大道至簡，返璞歸真。
最簡單的東西，恰恰也是最難做的東西。
也不知那些身經百戰的膳工們，會不會倒在這一關呢？
答案在十日之後可見分曉。
十二月七日，大雪時節。
雪下的更厲害了，天地褪盡繁華，整個汴京城都靜了下來。
唯有趙王爺府外還熱熱鬧鬧。